Tartelettes Citron Vert Basilic de Jacques Genin

« J’aime, j’aime
Tes oeufs, j’aime ton odeur
Tous tes zestes et puis ton beurre
Lentement mélangés,
Ma crème citronnée.

Ouh, stop, un instant
J’aimerais que ce moment
Fixe pour des tas d’années
Ton onctuosité »

 

C’est en chanson que je vous présente la recette du jour, à savoir la tarte au citron vert basilic du chef Jacques Genin. On ne présente plus cette fameuse tarte qui a déjà mis d’accord la majorité des amateurs de tarte citron et d’acidité.

Personnellement, je n’ai jamais été un grand fan de tarte citron et jusqu’à il y a encore un an, je n’en avais même jamais mangé. C’est suite à une dégustation de tartes au citron que j’ai appris à apprécier cette pâtisserie. Aujourd’hui, j’en mange avec plaisir.

Cette recette est une valeur sûre de la pâtisserie et je vous la conseille grandement. Un vrai coup de peps pour gourmands.

La recette des tartelettes citron vert  basilic de Jacques Genin

Recette pour 6/7 tartelettes carrées de 8 cm de côté

La pâte sucrée

Vous trouverez la recette dans l’article sur « la pâte sucrée ». C’est la recette que j’utilise pour toutes mes tartes.

Une fois la pâte réalisée, foncez des cadres à tarte individuels comme expliqué dans cet article puis réservez au frais.

Faites cuire les fonds de tarte 20/25 minutes dans un four préchauffé à 155°C puis laissez-les refroidir avant utilisation.

La crème citron vert basilic

  • 180 g de jus de citron vert (4/5 citrons vert)
  • Le zeste de 3 citrons vert
  • 20 g de feuilles de basilic
  • 3 gros oeufs
  • 170 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre doux

 

Dans une casserole, zestez les citrons et ciselez les feuilles de basilic.

Ajoutez les oeufs et le sucre puis mélangez.

Ajoutez ensuite le jus de citron vert.

Faites chauffer le tout sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. La crème doit épaissir comme pour une crème pâtissière.

Aux premières ébullitions, débarrassez et filtrez la crème dans bol froid et laissez-la reposer 5 minutes.

Incorporez le beurre en une fois, mélangez bien puis émulsionnez au mixeur plongeant.

Filmez la crème au contact puis réservez-la au frais au minimum 3 heures.

 

LE MONTAGE

Récupérez les fonds de tartes et garnissez-les avec la crème à l’aide d’une petite spatule coudée.

Lissez bien la crème puis parsemez les tartelettes de zestes de citron vert.

 

 

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