Tarte framboises façon Cyril Lignac & Benoit Couvrand

Le dessert préféré de N°7

Il y a un peu moins d’un mois, N°7 a fêté ses 30 ans.

On ne va pas se mentir, pour une femme, le cap de la trentaine n’est jamais une partie de plaisir. Alors pour lui prouver qu’elle restera toujours jeune et fraîche à mes yeux, j’ai mis les petits plats dans les grands afin de rendre ce « douloureux » passage I-NOU-BLI-ABLE.

Au programme, anniversaire surprise avec amis et famille dans le jardin familial autour de plats tous plus bons les uns que les autres. Autant vous dire que c’était l’été avant l’heure. Et surtout, le clou du spectacle, la cerise sur le gâteau, le pompon sur la Garonne ( je m’emballe un peu ), l’annonce d’un départ dès le lendemain pour un  week-end surprise à Florence, son rêve de toujours. Si avec tout ça, ma nouvelle trentenaire n’est pas la plus heureuse, je rends mon tablier.

Oui mais voilà, N°7 est une grande gourmande. Alors Florence, c’est bien mignon mais pour parfaire son bonheur et encaisser « sa vieillesse », il lui fallait SA tarte. Celle qu’elle réclame tout le temps même quand ce n’est pas la saison, la TARTE FRAMBOISES façon Cyril Lignac & Benoit Couvrand.

J’ai donc gardé mon tablier et me suis mis aux fourneaux. Déjà, parce que c’était son anniversaire alors Mme avait le choix du gâteau. Ensuite, on est en plein dans la saison des framboises donc pas d’excuse possible. Et surtout parce que son bonheur, c’est également le mien (mode canard activé ).

C’est donc avec grand plaisir que je vous la propose également sur le blog, en espérant qu’elle fasse autant d’effets et de plaisir aux personnes pour qui vous la réaliserez qu’elle en a eu sur mon N°7 😉

« Beauté »

La recette de la tarte framboises façon Cyril Lignac & Benoit Couvrand

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

A REALISER LA VEILLE

La pâte sucrée

Vous trouverez la recette dans l’article sur « la pâte sucrée ». C’est la recette que j’utilise pour toutes mes tartes.

Une fois la pâte réalisée, foncez-la dans un cercle à tarte comme expliqué dans cet article puis réservez au frais.

La crème pâtissière vanille

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de jaunes d’oeuf (environ 2 jaunes de gros oeufs)
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena®
  • 30 g de beurre

 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Mélangez le sucre et les jaunes puis ajoutez la Maïzena et mélangez.

Versez une partie du mélange lait sur le mélange précédent, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole sur feu moyen.

Fouettez énergiquement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

« C’est gourmand, c’est croquant »

A REALISER LE JOUR J

La crème d’amande

  • 50 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes

 

Dans un bol, mélangez à l’aide d’une maryse le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes puis l’oeuf.

La cuisson du fond de tarte

Préchauffez le four à 155 °C.

Faites cuire le fond de tarte pendant 15 minutes.

Sortez le fond de tarte du four, garnissez-le avec la crème d’amande puis faites cuire de nouveau pendant 15 minutes.

Réservez sur une grille à la sortie du four.

La crème pâtissière allégée

  • 50 g de crème entière liquide 30 % MG
  • la crème pâtissière réalisée la veille

 

Lissez la crème pâtissière à l’aide d’un fouet.

Réalisez une crème montée avec la crème entière.

A l’aide d’une maryse, incorporez la crème montée dans la crème pâtissière.

Réservez au frais.

Le montage

  • 500 g de framboises fraîches
  • 1 pot de confiture de framboises (la confiture de Framboises Willamette de Bonne Maman® pour ma part)
  • sucre glace
  • quelques feuilles de menthe fraîche

 

Etalez une fine couche de confiture de framboises sur toute la surface de votre crème d’amande.

Garnissez une poche munie d’une douille 8 avec la crème pâtissière allégée et dressez-la en serpentin sur le fond de tarte recouvert de confiture.

Disposez ensuite les framboises fraîches, cavité vers le haut, de manière à recouvrir la totalité de la crème pâtissière allégée.

Saupoudrez légèrement les framboises avec du sucre glace.

Remplissez une poche avec de la confiture de framboises et garnissez l’ensemble des cavités des framboises avec.

Placez quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Mannequin mains du jour : N°7, the one and only

2 Comments

  1. Néné 22 juin 2017

    Le meilleur dessert de l’univers, elle est sublime !!

    Répondre
    • BlogMarbre 23 juin 2017

      Merci 😀

      Répondre

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