Archives du mot-clé Ecole Valrhona

Les coques de macarons

Elle est pas ma belle ma collerette ?

Après avoir réalisé la crème praliné de mon Paris-Brest façon BCG, je me suis retrouvé avec une grande quantité de blancs d’oeufs. Mon problème n’était pas de savoir quoi faire de ces blancs restant (ils se conservent très bien au congélateur pendant plusieurs semaines) mais plutôt de choisir quelle recette réaliser avec.

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Pâte sucrée

Pate sucree Blog Marbre

Des petits fonds de pâte sucrée prêts à être garnis

Lors de ma formation au CAP Pâtissier, la réalisation de la pâte sucrée a été l’une des premières recettes que j’ai réalisé. En effet, c’est la base des bases à connaître pour qui veut devenir pâtissier. Ou pour qui veut simplement apprendre à réaliser tartes ou tartelettes.

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