• Eli

Tiramisu Originale

Mis à jour : mars 21


J’en connais un qui s’est mis bien 😉


Bon, avant de commencer, je dois vous avouer quelque chose : le café ce n’est pas trop ma tasse de thé. Voilà, voilà, mon petit jeu de mot à la Ramucho placé (petite dédicace à ceux qui ont grandit dans les 90’s), on peut donc passer à la suite.


Plus sérieusement, il est vrai que je ne bois pas de café et que je ne suis pas très fan du goût. Et là vous vous dîtes, « mais pourquoi diable nous pond il une recette à base de café alors ? » Et bien laissez moi vous expliquer tout ça.


Tou é bella comme la papaya !


D’une, je voulais une recette d’un classique pour débuter mon blog et je sais que le tiramisu est un dessert apprécié par beaucoup.


De deux, mon métier oblige, je me dois de travailler mon palais afin de le sensibiliser à tous les goûts afin de pouvoir vous proposer par la suite les meilleures associations de saveurs et donc les meilleures recettes. Je prévois donc de participer bientôt à une initiation à la dégustation du café, mais ceci fera l’objet d’un article à part.


Et de trois, beaucoup plus affectif, le café est originaire d’Ethiopie, le pays d’origine de ma mère, et c’était donc un moyen de faire un clin d’œil à mes racines 😉


Bon allez, j’ai assez parlé (ou écrit), je vous laisse avec cette recette aussi simple à réaliser que bonne à déguster.

Ciao !

Un petit goût d’Italie à la maison


La recette du Tiramisu Originale


Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre (8/10 personnes)


Avant de vous lancer dans la préparation de la recette, tracez deux cercles de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson et deux bandes de 5 cm de hauteur sur une autre feuille de papier cuisson, à l’aide d’un marqueur.


Placez ensuite des feuilles de papier cuisson sur une plaque, face avec le marqueur contre la plaque. Vous collerez les coins des feuilles aux plaques avec un peu de biscuit cuillère une fois celui-ci réalisé.


Le biscuit cuillère

  • 4 œufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de farine

  • Sucre glace et cacao en poudre non sucré

Préchauffez le four à 200°C.


Clarifiez les œufs.


Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre et montez les blancs en neige avec l’autre moitié.


Versez les jaunes sur les blancs montés et donnez quelques coups de fouet pour les mélanger.


Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.


Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie 10 et dressez en spirale sur les cercles et en bâtonnets sur les bandes.


Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l’aide d’une passoire et attendez deux minutes avant de saupoudrez de nouveau avec le cacao en poudre.


Enfournez pour 8/10 minutes. Les biscuits doivent avoir une jolie couleur blonde.

Laissez refroidir sur une grille.


La crème mascarpone

  • 375 g de mascarpone

  • 200 g de crème entière liquide 30% MG

  • 65 g de jaunes d’œufs

  • 45 g de sucre glace

Versez le mascarpone dans la cuve d’un robot ou dans un cul de poule et détendez-le à l’aide d’un fouet.


Ajoutez les autres ingrédients et mélangez.


Filmez la cuve ou le cul de poule et réservez au frais minimum 1 heure.


Montez la crème bien ferme et versez-la dans une poche munie d’une douille unie 10.


LE MONTAGE


  • 1 grande tasse de café de votre choix

  • Cacao en poudre non sucré

Chemisez l’intérieur de votre cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd puis placez un rond or à l’intérieur (ou placez directement le cercle sur le plat de service).


Décollez les disques et les bandes de biscuits des feuilles de cuisson, retournez-les et, à l’aide d’un pinceau, imbibez-les de café.


Placez les bandes contre le rhodoïd puis placez un premier disque à l’intérieur, face imbibée vers le haut.


Dressez deux couches de crème mascarpone puis placez le second biscuit.


Dressez une nouvelle couche de crème puis avec le restant, pochez de grosses boules.


Pour finir, saupoudrez le tout avec du cacao en poudre non sucré.


Mannequin main du jour : Jonathan, mon gars sûr et créateur du site Prêt A Créer

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