• Eli

Tarte aux fruits rouges


Et vous, quel est votre fruit rouge préféré ?


Ces deux dernières semaines ont fait la part belle à la fraise avec les recettes de la Panna Cotta et du Fraisier. Et bien vous savez quoi, jamais deux sans trois, nan ? Alors on reste sur notre lancée et on continue le marathon de la fraise avec cette délicieuse tarte aux fruits rouges. Pour le coup, elle est accompagnée d'autres fruits rouges, car j'avais un peu peur qu'elle ne prenne un peu trop la grosse tête. Il faut se méfier car avec ces grosses chaleurs, le melon à tendance à vite gonfler.


Cette magnifique tarte se compose donc de fraises, de framboises, de myrtilles, de mûres et de cassis. Dis donc, ça nous en fait du beau monde tout ça. On a même notre ration journalière de 5 fruits et légumes en une tarte. Elle est pas belle la vie ?


Pour la recette, rien de bien méchant et de compliqué. On part sur des valeurs sûres avec les recettes de pâte sucrée et de crème pâtissière que j'utilise habituellement. On rajoute une compotée de fruits rouges pour apporter un peu de peps et on décore avec des fruits frais. Et on ne lésine pas avec les fruits, il faut être comme Jean-Marc, généreux :D


Pour rougir de plaisir !


La recette de ma tarte aux fruits rouges


Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre


A REALISER LA VEILLE


La pâte sucrée 

Vous trouverez la recette dans l’article sur « la pâte sucrée ». C’est la recette que j’utilise pour toutes mes tartes.

Une fois la pâte réalisée, foncez-la dans un cercle à tarte comme expliqué dans cet article puis réservez au frais.


La crème pâtissière vanille 
  • 250 g de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • 40 g de jaune d’oeuf (environ 2 jaunes de gros oeufs)

  • 50 g de sucre

  • 20 g de Maïzena®

  • 30 g de beurre

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Mélangez le sucre et les jaunes puis ajoutez la Maïzena et mélangez.


Versez une partie du mélange lait sur le mélange précédent, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole sur feu moyen.


Fouettez énergiquement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.


Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.


La compotée fruits rouges

Recette de Yann Brys

  • 15 g de sucre semoule

  • 3 g de pectine NH 325

  • 60 g de fraises

  • 25 g de framboises

  • 15 g de mûres

  • 10 g de cassis

  • 6 g de jus de citron


Mélangez le sucre et la pectine.


Dans une casserole, faites chauffer les fruits ensemble avec le jus de citron puis ajoutez le mélange de sucre et portez à ébullition.


Mixez puis versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.



A REALISER LE JOUR J

La cuisson du fond de tarte 

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf

  • 5 g de crème liquide

Préchauffez le four à 160 °C.


Faites cuire le fond de tarte pendant 15/20 minutes.


Sortez le fond de tarte du four, retirez le cercle et laissez le fond de tarte refroidir quelques minutes afin de le manipuler sans le casser.


Appliquez ensuite, à l’aide d’un pinceau, la dorure sur l’extérieur et l’intérieur du fond de tarte. Etirez au maximum avec le pinceau afin d’avoir seulement une fine couche puis enfournez de nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien brillant.

La dorure va permettre d’imperméabiliser le fond de tarte et de le rendre brillant.

Réservez sur une grille à la sortie du four.


LE MONTAGE


  • 250 g de fraises fraîches type Gariguette

  • 125 g de framboises

  • 125 g de myrtilles

  • 1 citron vert


Garnissez une poche munie d’une douille 10 avec la crème pâtissière, que vous aurez préalablement lissée à l’aide d’un fouet, et dressez-la en serpentin sur le fond de tarte.


Mixez la compotée puis étalez-la sur toute la surface de la crème pâtissière.


Equeutez les fraises puis découpez-les en deux. Disposez-les ensuite en méli-mélo (laissez parler votre créativité) sur la compotée. Comblez ensuite les espaces avec des framboises puis des myrtilles.


Terminez en zestant un citron vert sur l’ensemble des fraises.

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