• Eli

Madeleines au caramel beurre salé

Mis à jour : mars 21


Les coeurs se dévoilent !


Ahhh les madeleines ! Ces petits gâteaux qui nous rappellent un souvenir d’enfance à chaque fois qu’on croque dedans. Quel plaisir régressif ! A l’instar des cookies, enfant, je les mangeais toujours accompagnées d’un verre de lait. Aujourd’hui, le lait froid a laissé place à un thé chaud (un bon Anastasia par exemple) mais les madeleines, elles, sont toujours là. Et le plaisir de les manger aussi.


Ce qu’on aime et ce qui caractérise une bonne madeleine, c’est bien sûr sa bosse. Car entre nous, une madeleine sans bosse c’est un peu comme Harry Potter sans sa cicatrice, Tintin sans sa houppette ou un match sur Canal sans les interviews de Paga. C’est tout simplement inconcevable. Enfin, excepté pour le dernier exemple. Bref, vous l’aurez compris, on y tient à cette bosse. Et puis, c’est qu’elle a son utilité. Et quelle utilité !


En effet, pour sublimer mes madeleines, j’ai garni les bosses d’un délicieux caramel au beurre salé. Ohlola, je vous raconte pas la bombe que c’est ! Même si je pense que les photos peuvent vous donner une petite idée de la chose. Bien sûr, libre à vous d’utiliser la garniture de votre choix. Pâte à tartiner, confiture, praliné, c’est vous qui voyez. La seule limite est votre gourmandise.


Encore plus ouf que celle de Proust :p


La recette des madeleines au caramel beurre salé


Pour environ 25-30 madeleines


Le caramel au beurre salé

Retrouverez la recette dans l’article sur le « caramel au beurre salé ».


L’appareil à madeleines

  • 150 g de beurre

  • 3 oeufs

  • 155 g de sucre

  • 25 g d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, …)

  • 165 g de farine

  • 10 g de levure chimique

  • 55 g de lait

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.


Mélangez les oeufs avec le sucre.


Ajoutez l’huile puis la farine et la levure tamisées.


Versez le beurre fondu en 3 fois puis incorporez le lait.


Filmez au contact et laissez reposer au minimum une heure au frais, l’idéal étant une nuit entière.


Préchauffez le four à 180°C.


Versez la pâte dans les empreintes du moule à madeleines au trois quart.


Faites cuire environ 13 minutes. Vérifiez à l’aide d’un couteau que les madeleines sont bien cuites avant de les sortir.


Laissez-les refroidir avant de les démouler.

J’utilise un moule Flexipan® car plus besoin de beurrage, ni de farinage. Le top !

LE MONTAGE


Faites une petite incision au niveau de la bosse de chaque madeleine, à l’aide d’un couteau d’office.


Versez le caramel dans une poche à douille puis pochez-en un peu à l’intérieur de chaque madeleine.

Ce caramel !!!

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