• Eli

Macarons chocolat Guanaja 70%

Mis à jour : mars 21



Maintenant que vous savez réaliser de belles coques de macarons, il est temps de leur trouver le partenaire idéal. Car pour obtenir un vrai et bon macaron parisien digne de ce nom, il nous manque la moitié de l’équation ; à savoir une ganache onctueuse qui ne demande qu’à être prise en sandwich. Coquine va !


Pour la recette du jour, j’ai choisi de réaliser une ganache au chocolat Guanaja 70% de Valrhona®. Vous n’êtes pas sans savoir que j’affectionne particulièrement les chocolats Valrhona®, ainsi que la majorité de leurs produits,  car ils sont vraiment qualitatifs et apportent une réelle valeur ajoutée à vos desserts. De plus, les chocolats Valrhona® sont beaucoup moins sucrés que ceux qu’on trouve en grande surface et dans une recherche constante de désucrer les pâtisseries, ça compte.


Pour la réalisation de la ganache, rien de bien compliqué. Le plus dur pour vous sera de patienter un jour ou deux avant de déguster vos macarons car on ne le répètera jamais assez mais un macaron ne se déguste JA-MAIS le jour même de sa réalisation. Laissez-le maturer au frais quelques jours pour un plaisir décuplé. Je vous le garantis !



La recette des macarons chocolat Guanaja 70%

Recette de l’Ecole Valrhona


Les coques de macarons au chocolat

Retrouvez la recette dans l’article sur « les coques de macarons »


La ganache chocolat Guanaja 70%

  • 180 g de crème liquide entière 30% MG

  • 30 g de glucose ou de miel

  • 110 g de chocolat Guanaja 70% de Valrhona®


Dans une casserole, chauffez la crème avec le glucose jusqu’à ébullition.


Versez ensuite la crème sur le chocolat, préalablement fondu, en 3 fois afin de réaliser une émulsion.


Mixez puis filmez la ganache au contact.


Réservez au frais pendant 3 heures minimum.

LE MONTAGE


Faites des paires avec vos coques de macarons en fonction de leur taille puis remplissez une poche munie d’une douille de 8 mm avec la ganache chocolat Guanaja 70%.

Sur chaque paire, retournez une coque et dressez une boule de ganache au milieu.


Déposez ensuite par dessus la seconde coque et appuyez légèrement afin que la ganache atteigne les bords des coques.


Placez ensuite vos macarons dans une boîte hermétique et conservez-les au minimum 24 heures au frais, afin que la ganache humidifie les coques, avant de les déguster.

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