• Eli

Fraisier 2.0

Mis à jour : mai 17


Nouveau look pour un nouveau kiff


Yo ! J'espère que ce premier jour de déconfinement s'est bien passé pour et que vous avez pu regoûter aux joies des sorties sans attestation et surtout au bonheur de retrouvez vos proches. Ou bien que vous en avez tout simplement profité pour vous débarrasser de votre conjoint et de vos enfants chez vos beaux-parents comme je l'ai fait. Pas de jugement ici car après deux mois à écouter du "Baby Shark"à longueur de journée et les complaintes capillaires de N°7 , je pense l'avoir bien mérité :D


Donc pour célébrer notre "liberté" retrouvée, je vous propose aujourd'hui une de mes recettes préférées que j'ai remis au goût du jour, avec un petit pimpage en bonne et due forme, mon fraisier 2.0. En effet, j'ai apporté quelques changements à ma première recette de fraisier qui était à base de crème mousseline, même si allégée. Donc bye bye le beurre et la pâte d'amande et place à un peu plus de légèreté. Vous me direz, après ce confinement où on a jamais autant cuisiné de plats plus bons et pour certains plus fat que d'habitude, ce n'est pas plus mal.


Je vous laisse maintenant avec ces deux recettes de fraisier, généreux comme je suis. A vous maintenant de faire votre choix, classique ou 2.0. Surtout, prenez soin de vous et de vos proches, et ne laissez pas trop longtemps votre moitié et vos enfants chez la belle-famille car qui gouterait vos réalisations sinon ?


Toujours aussi gourmand !


LA RECETTE DU FRAISIER 2.0

Pour un cercle de 20 cm de diamètre et 5 cm de haut


A REALISER LA VEILLE


La crème pâtissière vanille
  • 250 g de lait entier

  • 50 g de sucre

  • 10 g de Maïzena

  • 80 g de jaunes ( équivaut aux jaunes de 4 gros oeufs)

  • 1 gousse de vanille

  • 4 g de gélatine en poudre

  • 24 g d'eau froide


Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau froide pour la réhydrater et réservez au frais.


Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Filmez la casserole et laissez infuser 15 minutes.


Mélangez l'autre moitié du sucre avec la Maïzena puis ajoutez les jaunes et mélangez.


Retirez la gousse de vanille et faites bouillir de nouveau le lait. Versez une partie du lait sur le mélange précédent, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.


Fouettez énergiquement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez la crème bouillir une petite minute.


Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez.

Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais minimum 4 heures.



La compotée fraise-framboise

J'ai utilisé la même recette que pour mon fraisier pas si classique à la crème mousseline. Vous pouvez diviser la recette par deux.



A REALISER LE JOUR J

Le biscuit cuillère
  • 2 oeufs

  • 50 g de sucre

  • 50 g de farine

Préchauffez le four à 200°C.

Clarifiez les œufs.


Montez les blancs bien fermes avec le sucre.


Ajoutez les jaunes et donnez quelques coups de fouet pour les mélanger.

Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.


Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie 10 et dressez en spirale, sur un tapis silicone, deux cercles de 18 cm de diamètre.


Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l’aide d’une passoire et attendez deux minutes avant de saupoudrez de nouveau.

Enfournez pour 8/10 minutes. Les biscuits doivent avoir une jolie couleur blonde.


Laissez refroidir sur une grille.


Le sirop
  • 40 g d’eau

  • 20 g de sucre

  • Quelques fraises et framboises abîmées

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez les fruits et réservez.


La crème diplomate
  • la crème pâtissière réalisée la veille

  • 300 g de crème liquide entière 30 % MG

Une fois la crème pâtissière bien refroidie, lissez-la à l'aide d'un fouet.


Montez la crème liquide au robot ou batteur électrique et ajoutez-la en deux fois à la crème pâtissière lissée. Mélangez à l'aide d'une maryse.


LE MONTAGE

  • 600 g de fraises

  • 1 citron vert

  • Poudre de vanille

  • Huile d'olive

Chemisez l’intérieur de votre cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd puis placez un rond or à l’intérieur (ou placez directement le cercle sur le plat de service).


Equeutez et coupez en deux une dizaines de fraises puis plaquez-les contre le rhodoïd.


Placez un disque de biscuit cuillère dans le fond du cercle et imbibez-le avec le sirop.


Versez la crème diplomate dans une poche munie d’une douille 10 puis dressez-la entre chaque moitié de fraise pour combler les espaces. Dressez ensuite une fine couche sur le biscuit cuillère.

Equeutez et découpez la pointe des fraises restantes puis disposez-les sur le biscuit cuillère.

Garnissez ensuite l’intérieur de compotée fraise-framboises jusqu’à hauteur des fraises.


Placez le second disque de biscuit cuillère, imbibez-le de sirop puis recouvrez-le de crème diplomate. Lissez le tout à l'aide d'une palette.


Avec la crème restante, dressez des boules de différentes tailles sur le dessus puis placez au frais quelques heures.


Récupérez le fraisier et saupoudrez le dessus avec de la poudre de vanille.


Décorez ensuite avec des moitiés et des quarts de fraises nappés d'huile d'olive.


Pour finir, zestez un citron vert sur le dessus puis réservez au frais jusqu'à la dégustation.



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