Fantastik Vanille & Chocolat

N'est-t-il pas magnifik ?

Bon ben ça y est, le confinement est prolongé jusqu'au 11 mai. Le Président et son joli teint hâlé viennent de l'annoncer. Nous voilà donc reparti pour être confinés de nouveau pendant un mois. A nous brioches, gâteaux, caramel, crèmes et autres délices du genre. Par contre, dites au revoir au summer body et bienvenue au butter body. Mais ne vous inquiétez pas, tout va bien se passer, vous êtes entre de bonnes mains.

Car en effet, pour palier à la déprime post-prolongation du confinement, je vous ai concocté une recette salvatrice. Et quoi de mieux qu'un dessert à base de chocolat comme remède à la dépression ? Il n'y en a pas ! Donc laissez-moi vous présenter mon FANTASTIK VANILLE & CHOCOLAT. Alors là, je vous ai tout donné. Du moelleux, du croquant, de l'onctueux, du doux et du gourmand. Tout le monde y trouvera son compte surtout que N°7 l'a plus que validé. Et bien, on dit pas merci ? :D

Tenez bon les amis ! De jours meilleurs nous attendent et sachez que mes gâteaux, mes conseils et mon optimisme seront là pour vous accompagner chaque semaine afin de vous apporter une petite éclaircie dans l'épreuve que nous traversons.

Prenez soin de vous et de vos proches et n'oubliez pas de n'en laisser aucune miette.

Avec toi, le confinement c'est si gourmand !

LA RECETTE DU FANTASTIK VANILLE & CHOCOLAT

Pour un cercle de 20 cm de diamètre (6/8 personnes)

La chantilly vanille

Vous trouverez la recette dans l’article sur « la chantilly mascarpone vanille». J'ai utilisé les mêmes quantités.

La ganache montée chocolat

• 70 g de crème liquide entière 30 % MG

• 70 g de chocolat noir 70 %

• 10 g de sucre inverti ou miel

• 150 g de crème liquide entière 30 % MG

Faites chauffer les 70 g de crème avec le sucre inverti.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat, préalablement fondu, afin de réaliser une émulsion.

Ajoutez les 150 g de crème liquide froide, mixez puis filmez au contact.

Réservez minimum 4 heures au frais. L'idéal étant une nuit.

Le streusel noisette

• 40 g de cassonade

• 40 g de poudre de noisettes

• 1 g de fleur de sel

• 40 g de farine

• 40 g de beurre

Mélangez tous les ingrédients ensemble puis étalez le streusel entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 3 mm d'épaisseur. Réservez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 160°C.

Placer le streusel sur une toile SILPAIN, posée sur une plaque perforée, et enfoncez le cercle de 20 cm de diamètre par dessus. Réalisez quelques pépites de streusel avec le restant pour la déco.

Faites cuire 15 minutes puis laisser refroidir SANS retirer le cercle.

Le biscuit chocolat Marigny

(Recette de C. Michalak)

• 70 g de blancs d'oeufs

• 15 g de cacao en poudre

• 15 g de fécule de pomme de terre

• 15 g de farine

• 70 g de sucre semoule

• 65 g de jaunes d'oeufs

• 30 g de beurre

Augmentez la température de votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre et réservez.

Montez les blancs avec le sucre puis ajoutez les jaunes à vitesse moyenne.

Ajoutez le cacao en poudre, la fécule et la farine, préalablement tamisés, et mélangez à l'aide d'une maryse.

Ajoutez le beurre puis versez sur le streusel toujours cerclé.

Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir.

LE MONTAGE

• Caramel au beurre salé ou praliné (selon vos préférences)

Décerclez la base streusel/biscuit.

Etalez du caramel (ou praliné) sur le biscuit à l'aide d'une palette coudée.

Montez la chantilly et la ganache et placez-les dans des poches munies de douilles cannelées et/ou unies, selon vos envies.

Dressez la chantilly et la ganache sur le caramel (ou praliné) de façon harmonieuse.

Décorez avec des pépites de streusel et des points de caramel (ou praliné).