Opalines de caramel

Aujourd’hui on laisse de côté crèmes, pâtes, mousses, coulis et autres préparations pour se consacrer à la décoration. Un bon dessert c’est bien mais un bon ET beau dessert c’est mieux. Alors faisons de vos gâteaux de superbes top models prêts à se faire mitrailler de toutes parts par les paparazzis.

Pour ce faire, je vais vous apprendre à réaliser de très belles opalines de caramel. Avec elles, vos réalisations brilleront de mille feux. Pour les obtenir, vous aurez seulement besoin de sucre et de … sucre. Comme quoi, ça ne coute pas plus cher de bien décorer. Big up Aimé !

Je vous l’assure, aucune difficulté dans la réalisation de ces opalines. En suivant le pas à pas que je vous ai préparé, ce sera un jeu d’enfants. Dernier conseil pour la route, conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

Les opalines de caramel

Matériel requis

  • Tapis en silicone
  • Robot coupe
  • Emporte-pièces ronds
  • Passoire à thé

LE CARAMEL À SEC

  • 150 g de sucre

 

Versez un quart du sucre dans une casserole, préalablement chauffée, sur feu moyen.

Laissez le sucre fondre …

… puis ajoutez un second quart du sucre.

Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.

Le caramel est prêt lorsqu’il a une belle couleur ambrée.

Versez-le sur une toile en silicone et laissez durcir.

 

LA POUDRE DE CARAMEL

Concassez la plaque de caramel …

… puis versez les morceaux dans un robot coupe et mixez jusqu’à obtenir une poudre.

Tamisez la poudre de caramel afin de retirer les gros morceaux restants .

 

LES OPALINES DE CARAMEL

Saupoudrez une toile en silicone de poudre de caramel afin de la recouvrir entièrement. Pour un résultat optimal, il ne faut pas qu’on puisse voir la toile à travers la poudre.

A l’aide d’emporte-pièces, détaillez des disques de tailles différentes et enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant quelques secondes. Juste le temps que la poudre de caramel fonde.

Sortez les opalines du four et laissez refroidir quelques instants.

Placez ensuite une feuille de papier cuisson sur les opalines et retournez la plaque de façon à ce que la toile en silicone se retrouve au dessus.

Retirez délicatement la toile en silicone pour pouvoir utiliser les opalines.

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