Ma tarte aux fraises

Tarte aux fraises
Quand simplicité rime avec gourmandise.

Yoooooooooo !!!!

Me voici de retour aux affaires après plus d’un an de silence sur le blog. L’attente fut presque aussi longue que celle pour la dernière saison de Game Of Thrones. Que s’est-il passé ? Que lui est-il arrivé ? – Syndrome de la page blanche ? Il ne nous aime plus ? Un dragon l’a bouffé ?

Et non, rien de tout ça rassurez-vous, juste une année 2018 de folie et plus que bien remplie. Elle a commencé avec une formation supérieure en pâtisserie à Ferrandi, suivie par la venue au monde de ma petite princesse aka « mon petit Krokmou », et pour finir, une prise de poste en tant que chef de partie pour l’ouverture d’un nouvel hôtel dans le 16e avec le chef Yann Brys aux commandes. Autant vous dire que 2018 est passée à la vitesse de (Buzz) l’éclair et que tout cela ne m’a pas laissé beaucoup de temps pour le blog.

Mais voilà, j’ai maintenant trouvé mon rythme et c’est avec une grande joie que je vous retrouve pour partager avec vous mon expérience et mon savoir autour de notre passion commune, la pâtisserie. Alors accrochez-vous car cette-fois ci on ne se quitte plus 😀

On démarre sans plus attendre avec une recette simple et fraîche qui met à l’honneur le fruit qui a longtemps été pour moi le « number one » incontesté, la FRAISE. En plus, nous sommes en plein dans la saison pour en trouver de belles et bonnes made in France donc le timing est juste parfait 😉

La Reine Fraise

La recette de ma tarte aux fraises

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

A REALISER LA VEILLE

La pâte sucrée

Vous trouverez la recette dans l’article sur « la pâte sucrée ». C’est la recette que j’utilise pour toutes mes tartes.

Une fois la pâte réalisée, foncez-la dans un cercle à tarte comme expliqué dans cet article puis réservez au frais.

La crème pâtissière vanille

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de jaune d’oeuf (environ 2 jaunes de gros oeufs)
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena®
  • 30 g de beurre

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Mélangez le sucre et les jaunes puis ajoutez la Maïzena et mélangez.

Versez une partie du mélange lait sur le mélange précédent, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole sur feu moyen.

Fouettez énergiquement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

Jamais sans mes zestes !

A REALISER LE JOUR J

La brunoise fraise/menthe

  • 1 barquette de fraises
  • De la menthe fraiche
  • 1 citron vert
  • Cassonade (facultatif)

Equeutez les fraises puis réalisez une brunoise en les coupant en petits dés.

Ciselez une dizaine de feuilles de menthe fraiche puis ajoutez-les à la brunoise de fraises.

Ajoutez les zestes d’un citron vert puis mélangez le tout.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de cassonade.

La cuisson du fond de tarte

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 g de crème liquide

Préchauffez le four à 160 °C.

Faites cuire le fond de tarte pendant 15/20 minutes.

Sortez le fond de tarte du four, retirez le cercle et laissez le fond de tarte refroidir quelques minutes afin de le manipuler sans le casser.

Appliquez ensuite, à l’aide d’un pinceau, la dorure sur l’extérieur et l’intérieur du fond de tarte. Etirez au maximum avec le pinceau afin d’avoir seulement une fine couche puis enfournez de nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien brillant.

La dorure va permettre d’imperméabiliser le fond de tarte et de le rendre brillant.

Réservez sur une grille à la sortie du four.

Ultime tentation.

LE MONTAGE

  • 500 g de fraises fraîches type Gariguette
  • 1 citron vert

Etalez la brunoise fraise/menthe sur toute la surface de votre fond de tarte. Si les fraises ont rendu un peu trop de jus, je vous conseille d’égouttez votre brunoise à l’aide d’une passoire avant de l’étaler sur le fond de tarte.

Garnissez une poche munie d’une douille 10 avec la crème pâtissière, que vous aurez préalablement lissée à l’aide d’un fouet, et dressez-la en serpentin sur la brunoise de fraise.

Equeutez les fraises puis découpez-les en quatre. Disposez-les ensuite en méli-mélo (laissez parler votre créativité) de manière à recouvrir la totalité de la crème pâtissière.

Terminez en zestant un citron vert sur l’ensemble des fraises.

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