Galette des rois à la frangipane

Popopo, j’aime quand un feuilletage se développe sans encombre 😀

La galette des rois, c’est un peu ma madeleine de Proust. En effet, durant une grande partie de mon enfance, elle a été mon gâteau d’anniversaire. C’est ce qui arrive quand on nait au mois de janvier. Donc oui, c’est bientôt mon grand jour et oui, tout cadeau est bienvenu. Et pour prouver mes dires, voici une petite photo dossier ultra-confidentielle que je partage avec vous. Mais on est d’accord, ça reste entre nous !

Oui, le petit roi beau gosse avec une part de galette dans la main et la fève dans l’autre, c’est bien moi 😀

Après ce petit voyage dans le temps, qui ne me rajeunit pas du tout, continuons avec la star du jour. Pour cette première recette de galette sur le blog, je l’ai joué classique avec une pâte feuilletée et une garniture frangipane amande. Bien sûr, libre à vous d’adapter la recette à vos préférences. Crème d’amande seule, pas de rhum, poudre de noisette à la place de celle à l’amande, les possibilités sont multiples. Avec la galette, pas de prise de tête !

Je ne donne pas cher à sa peau à celle-là.

La recette de la galette des rois à la frangipane

Recette pour deux galettes de 22 cm de diamètre (4/6 personnes)

La pâte feuilletée

Retrouvez la recette dans l’article sur la pâte feuilletée maison.

 

La crème pâtissière

  • 80 g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 g de sucre
  • 10 g de Maïzena
  • 8 g de beurre

 

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Mélangez le sucre et le jaune puis ajoutez la Maïzena et mélangez.

Versez une partie du mélange lait sur le mélange précédent, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole sur feu moyen.

Fouettez énergiquement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

 

La crème frangipane

  • 100 g de beurre pommade
  • 1 gros oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amandes brutes
  • 10 g de rhum brun
  • 2 g de fleur de sel
  • la crème pâtissière

 

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajoutez la poudre d’amandes puis l’oeuf.

Ajoutez le rhum et la fleur de sel.

Lissez la crème pâtissière puis ajoutez-la à la crème d’amandes.

Réservez.

 

Mon soleil !

 

LE MONTAGE

Découpez le pâton de pâte feuilletée en deux.

Récupérez un pâton et farinez-le ainsi que le plan de travail.

Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Détaillez ensuite deux disques de 22 cm de diamètre.

Dressez la crème frangipane (entre 200 et 250 g) sur un disque de pâte feuilletée en laissant 2 à 3 cm d’espace avec le bord.

Placez la fève puis badigeonnez le contour avec de l’eau ou du jaune d’oeuf.

Placez ensuite le second disque de pâte et soudez bien les bords.

Retournez la galette et placez-la sur une plaque recouverte d’un tapis cuisson.

Badigeonnez la galette avec du jaune d’oeuf puis laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Badigeonnez-la de nouveau avec du jaune d’oeuf puis rayez-la avec le dos d’une lame de couteau d’office.

Replacez-la de nouveau au frais pendant 30 minutes.

Faites-la ensuite cuire pendant 45 minutes dans un four à 180°C.

 

Et vous, vous l’aimez comment la galette ?

 

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