Crêpes de Mr Klaput

Dorées à souhait !

Onze mois sur douze, quand j’entends parler de « Chandler », je pense instinctivement à Chandler Bing de la série Friends. Je pense que c’est la même pour tous ceux qui, comme moi, ont grandi dans les 90’s. Ahhhh le bon vieux temps ! Mais, il y a une exception. Ce ne serait pas marrant sinon :p

En effet, quand vient  le mois de février, « Chandeleur » ne s’écrit plus pareil et ne rime plus avec Friends. Désormais, ce mot rime avec crêpes. Et ce, pendant un mois. Même si ça reste toujours un plaisir de les partager entre « friends ». Enfin, pas toutes quand même.

Normalement, les crêpes sont la chasse gardée de N°7 à la maison. C’est vraiment elle l’experte. Bien fines et bien dorées, elle les maîtrise à merveille. Son maniement de la poêle est aussi gracieux que celui de Raiponce. Mais pour ne pas déroger à la règle de l’exception, cette fois-ci, c’est moi qui les ai faites. Enfin, juste la pâte. N°7 s’est chargée de les cuire à la perfection.

La recette que je vous livre m’a été donné par mon chef formateur, Mr Klaput, lors de mon CAP Pâtissier. Elle est un peu riche mais qu’est-ce qu’elle est bonne ! Les crêpes se mangeraient même telles qu’elles. Mais bon, y’a pas de mal à rajouter un peu de caramel au beurre salé pour les sublimer. Vous connaissez maintenant ma grosse faiblesse.

Plutôt confiture ou pâte à tartiner ?

La recette des crêpes de Mr Klaput

Pour une bonne vingtaine de crêpes

  • 5 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 5 g de sel fin
  • 100 g de beurre noisette (utiliser 150 g de beurre pour l’obtenir)
  • 250 g de farine
  • 600 g de lait
  • 350 g de crème liquide 30% MG
  • 3 gousses de vanille

 

Réalisez un beurre noisette et laisser le refroidir.

Mélangez oeufs, sucre, sel et farine.

Ajoutez le lait et la crème en plusieurs fois puis les grains de vanille.

Terminez par le beurre noisette refroidi et filtré. (Mixez si besoin)

Filmez puis laissez reposer au frais une heure avant de les cuire.

Ramène ta (crêpe à la ) fraise !

1 Comment

  1. Nadine L 2 février 2018

    Sûr qu’elles doivent être bonnes… Mais une suffit pour remplacer un repas Eli..
    Ouh la la miam miam !

    Répondre

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