Comment obtenir un fond de tarte parfait

POPOPOOOO, ON ARRETE TOUT ! J’AI DIT ON ARRETE TOUT ! Donc on pose ses clics et ses clacs et on s’installe. J’ai pour vous LA technique qui va vous permettre d’obtenir un fond de tarte digne des plus grands chefs et faire de vous le(a) boss du fonçage.

Là, c’est le moment où vous trépignez d’impatience, où vous ne tenez plus en place et où vous vous dîtes « mais quelle est cette technique ? Quelle est-elle ? Je veux savoir, je veux savoir ! », non ? Ah bon, je pensais. Bon, je vous la donne quand même, grand seigneur que je suis. Je l’ai apprise lors d’un stage de pâtisserie à l’Ecole Gourmet de la Cité du Chocolat de Valrhona et depuis je ne jure que par elle.

Mais avant, laissez moi vous révéler le secret de cette technique. Il réside dans deux ustensiles indispensables : une toile SILPAIN® et une plaque en aluminium perforée. La toile SILPAIN® à une structure aérée qui va permettre à l’air de circuler lors de la cuisson. Et pour favoriser au maximum la circulation de l’air, on place la toile sur une plaque perforée.

Grâce à ce duo gagnant, fini pois chiches et autres billes en céramique et bye bye à toi,  fourchette, serial-piqueuse de pâtes. Vous n’en aurez plus aucune utilité. Vous verrez, le résultat est tout juste bluffant.

Allez, vous l’avez bien mérité, suivez le pas à pas que je vous ai concocté et à vous les belles tartes aux fruits.

Le matériel nécessaire

  • Toile SILPAIN®
  •  Plaque perforée en aluminium
  • Cercle à tarte perforé
  • Rouleau à pâtisserie
  • Paire de réglettes de 3 mm d’épaisseur
  • Couteau d’office
  • Règle
  • Râpe

Réalisez une pâte sablée ou sucrée et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson.

Etalez-la à l’aide d’un rouleau en vous aidant des réglettes pour obtenir une épaisseur uniforme.

Réservez-la ensuite au frais pendant 1 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis décollez les feuilles de cuisson de chaque côté.

Positionnez le cercle à tarte sur la pâte  et enfoncez-le dans la pâte pour détailler un disque.

A l’aide de la règle et du couteau d’office, détaillez ensuite deux grandes bandes de pâte d’au moins la hauteur de votre cercle à tarte.

Découpez ensuite les extrémités de chaque bande pour avoir des côtés bien droits.

Graissez le cercle à tarte et placez-le sur la toile SILPAIN® préalablement posée sur la plaque perforée.

Insérez ensuite le disque de pâte à l’intérieur du cercle.

Placez les bandes de pâte contre les parois du cercle en faisant bien attention à ce qu’elles soient bien en contact avec le disque de pâte.

Retirez l’excédent de pâte à l’aide du couteau d’office.

Placez ensuite le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte doit être bien froide avant la cuisson pour éviter le plus possible qu’elle ne se rétracte.

Faites-la ensuite cuire dans un four préchauffé à 160°C en mode chaleur tournante pendant 30 minutes. La fond de tarte est cuit lorsqu’il à une belle couleur doré.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez retirer le cercle à tarte pour que le contour du fond de tarte cuise uniformément.

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Egalisez les bords et les contours du fond de tarte pour obtenir un résultat parfait à l’aide d’une râpe.

2 Comments

  1. Geisha 17 janvier 2018

    Salut ! Et les moules Mallard Ferrière ? Un avis ? Je compte faire une descente et en prendre beaucoup quand j’irai à la boutique !

    Répondre
    • BlogMarbre 18 janvier 2018

      Bonjour,
      Oui je pense que ce sont également de très bons moules. Après, l’accessoire indispensable c’est vraiment le tapis perforé 😉

      Répondre

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