Macarons chocolat Guanaja 70%

Maintenant que vous savez réaliser de belles coques de macarons, il est temps de leur trouver le partenaire idéal. Car pour obtenir un vrai et bon macaron parisien digne de ce nom, il nous manque la moitié de l’équation ; à savoir une ganache onctueuse qui ne demande qu’à être prise en sandwich. Coquine va !

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Les coques de macarons

Elle est pas ma belle ma collerette ?

Après avoir réalisé la crème praliné de mon Paris-Brest façon BCG, je me suis retrouvé avec une grande quantité de blancs d’oeufs. Mon problème n’était pas de savoir quoi faire de ces blancs restant (ils se conservent très bien au congélateur pendant plusieurs semaines) mais plutôt de choisir quelle recette réaliser avec.

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Paris-Brest façon BCG

Yo everybody ! Alors vous allez bien ?

Hein, quoi ? L’intitulé de l’article vous intrigue ? Ok, laissez-moi éclairer vos lanternes (hihihi, c’est marrant ça).

Le Paris-Brest, tout le monde connaît, c’est un des plus grands classiques de la pâtisserie française. Une couronne de pâte à choux, parsemée d’amandes effilées, renfermant une crème au beurre au praliné. Voilà pour la recette originale.

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